Kaviaar uit Rusland of Iran?
Als kaviaarproducent in Nederland laten wij, Martin en Sandra Hoentjen,
u kennis maken met kaviaar uit de Achterhoek.
Wij kweken 2 soorten steur, de Siberische en de Russische steur, resp. Baeri en Osetra kaviaar.
De Baeri kaviaar wordt volop geproduceerd, de Osetra wordt in kleine hoeveelheden geproduceerd.
De internationale handel in kaviaar en andere producten die worden gemaakt
van de wilde en bedreigde steur, is verboden. De kaviaar en steurproducten
die gekweekt worden zijn wel toegestaan.
De Steurhoeve heeft een eigen uniek nummer van Cites,
de organisatie die wereldwijd toeziet op de handel in bedreigde en beschermde
dier- en plantensoorten.
Puur natuur
Sinds eind 2017 produceren wij het zwarte goud. Echter gaan we verder dan
alleen de kaviaar. Maak kennis met de verse steur, warm of koud gerookte filet.
De buik wordt een bitterbal en saus of bouillon van de graat.
Tijdens de kweek gebruiken we geen antibiotica, het voer is GMO vrij, zodat de smaak zo
puur mogelijk is.
De kaviaar wordt licht gezouten, zonder gebruik van conserveringsmiddelen.
Viswijzer oké, een duurzaam productie proces van 'ei tot ei'.
Viswijzer oké, alleen voor de Nederlandse steur en kaviaar
Kweekproces is vrij van antibiotica
Zonder conserveringsmiddelen, geen E-nummers
GMO vrije grondstoffen
Duurzame productie
Scannen
Selectie man/vrouw, stadium kaviaar
Als de vissen in een volwassen stadium komen, kan de selectie man/vrouw plaatsvinden. Voor de Siberische steur 2-3 jaar, voor de Russische steur 4-5 jaar. Dit gebeurt met een scan. De vis wordt in een goot geplaatst en ondervindt hiervan geen schade. De scan wordt ook gebruikt om te bepalen of de al eieren geschikt zijn voor de kaviaar.
Kaviaar
Zorg en ambacht
De productie van kaviaar is een secuur werk. De eieren worden op een zeef uit het vlies gehaald en gespoeld met koel water tot het water helder is, waarna ze kunnen uitlekken. De eieren worden gewogen en licht gezouten, nu mogen we spreken over kaviaar. Direct na het zouten wordt de kaviaar verpakt in blikken en onder vacuüm verpakt. De blikken variëren 10 gram tot een 1 kilo.
Steur
Nose to tail
Bij de verwerking van de steur kunnen bijna alle delen van de vis gebruikt worden. De eitjes voor de kaviaar, de filet voor verse vis of als gerookt product. De buik wordt een bitterbal en saus of bouillon van de graat. De huid kan gelooid worden tot leer, de buikflap wordt gedroogd en gebruikt als hondenvoer. De resten van de vis, zonder ingewanden kunnen ook gebruikt worden voor de productie van steurlijm.
Contact
Openingstijden: maandag t/m zaterdag
9.00 tot 18.00 uur
Overige tijden in overleg
